原创 一白 淘最厨房
俗话说“霜打青菜味道好”，惠城开荒保洁13825404095小寒后进入严冬时节，现在正是吃青菜的好时候。
在上海人眼里，菜饭绝对是青菜最好的归宿。肉菜一锅端，碳水、油荤都有了。完全不需要配菜就能搞定满足一餐，解馋还管饱~
优秀的菜饭，
必须满足以下三点：
1
米饭
饱满有光泽
2
咸肉
肥瘦相间
3
青菜
翠绿清香
今天分享的农家咸肉菜炒饭，软糯清甜的米粒吸饱了咸肉中渗出的油脂，光泽油润。伴着丰腴的咸肉丁与软嫩清甜的青菜，不加任何调料，简单小炒就活色生香。
虽然只有3种食材但烹饪顺序也有小讲究哦，下滑跟着盛鸿楼行政总厨魏浩康确认制作细节吧~
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青菜 VS 莴笋叶，
你家菜饭放哪个？
欢迎评论区积极互动~
● 食材准备
/ 食材 / ：100g咸肉、150g青菜、400g米饭
/ 调味 / : 猪油、猪油渣
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
1
处理食材
❶ 咸肉切成指甲片大小，切掉较硬的肉皮。然后放入小碗。
2
炒制
入锅顺序不能错！
❶ 先煸咸肉出香味：中小火，锅中加入1调羹（15g）猪油和咸肉，混合煸炒。
煸出油脂更油香，
且要开中小火 ，不易焦糊！
❷ 再下米饭裹油脂：煸出油脂后放入煮好的米饭，让每一粒米都被油脂包裹。
这样米饭更香润~
❸接着放青菜更清新：切好的青菜倒入锅中，炒软。
青菜后放更翠嫩！
❹再加1调羹（15g）猪油，炒香。
不需要加任何调料，
咸肉本身自带咸鲜味~
❺ 最后点睛之笔：锅中倒入2调羹（30g）猪油渣。
加入猪油渣，口感更丰富~
❻ 喜欢吃锅巴的淘米粉们可以将菜饭倒入石锅，底部烘炒出锅巴，更香更酥脆~
听到有滋啦声就可以开吃啦！
三色交融又混着浓郁香气，趁热舀一口，简直暖胃又暖心。最后再把锅巴一块块撅起来，嘎吱香脆！
原标题：《上海人独爱的这碗饭！偷学这招，干香四溢省时又省心！》
