47元一个汉堡，惠州保洁13825404095人均过百，Shake Shack凭什么要中国人买单？
2021-06-17 13:35
Shake Shack，如果是去过纽约的朋友肯定知道，汉堡爱好者也将去一次门店作为人生目标，这是一家起源于路边流动餐车，后来走上高端路线的知名美式汉堡品牌，从2001年发展至今，凭借健康的产品理念和独特的销售模式，在全球打造了200多家门店，从2018年开始进入中国市场，计划用10年时间先后开设55家门店。
从上海开始，开启新征程
主力军汉堡搭配城市限定奶昔
招牌双层牛肉堡，采用的是进口的优质牛肉，加上健康的生菜和美味的芝士，一口咬下去，能吃到鲜嫩多汁的牛肉，分量也不小；面向亚洲市场推出的辣腿堡，跟常见的鸡肉堡不一样，并没有采用鸡胸肉，鸡胸肉口感比较柴，而是用了鸡大腿上的肉，软嫩可口。除了主打的多款汉堡，Shake Shack的薯条一直都是螺纹形状的美式薯条。
此外，还有比较重要的产品就是城市限定奶昔，每一个城市的奶昔都不一样，融合了当地的特色，在香港、上海、北京以及近期的深圳各家门店的奶昔是不一样的，分别是奶茶奶昔、粉抹豫园、冰糖葫同、午市番红，都有各个城市的文化内涵。
走健康路线，打破垃圾食品的偏见
不止中国消费者，在全世界的消费者看来，汉堡、薯条这些都属于不能长期食用的垃圾产品，但是因为方便携带、出餐速度快，获得了年轻人的青睐，而Shake Shack打破了垃圾食品这一固有的刻板印象，在制作过程中坚持使用优质食材，比如招牌的牛肉汉堡就是使用的安格斯牛肉，不含任何抗生素，牧场精心养殖，蔬菜也都是有机蔬菜。
该品牌坚持健康的品牌理念，并不仅仅在产品上有所体现，也会与其他组织合作，对跑步、瑜伽等运动进行推广，平时也会与公益组织合作，关心社会群体的发展，用切实行动表明对健康的重视。
抓住社交媒体，吸引汉堡爱好者
Shake Shack作为美国本土品牌，自成立以来，都一种都比较重视社交媒体上的营销，在Ins、推特上也有发动人们消费之后带品牌的tag来po上食物的照片。
在中国市场也是如此，只不过主要集中在微博上，在微博输入品牌名，就能看到很多用户拍摄的美食照片，该品牌也会对用户上传的图片和平价进行转评赞，也会从照片中挑选优质照片作为宣传照，并不会免费使用，拍摄者会拿到版权费，鼓励更多的用户进行分享。
独特的限购模式，激起消费欲望
该品牌有着独特的限购模式，也就是说排队的顾客会拿到一张卡片，每张卡片只能买三个汉堡，一旦提出“限购”，顾客就会有一种害怕买不到的心理。也能从侧面表现出汉堡的火爆，这时候反而人们会更愿意花很长的时间排队，甚至会提前很早就来到店门口。路过的消费者看到门店前有很多人，也会被人气吸引，加入队伍中。
走高端路线的Shake Shack也会水土不服
主张慢消费，顾客要排队
Shake Shack虽然做的是快餐，但是推出了与众不同的慢消费，在全球来看，该品牌的门店数量在200家左右，线下的门店数量在一众知名快餐品牌中，非常少，这这也是每家店门口都大排长队的原因之一。
还有一个原因就是旗下所有的食品都是现点现做，顾客也可以提出来不一样的配料，这也延长了顾客的等待时间，上海店就创造过7小时的排队记录，这么长时间才能吃到汉堡，只有该品牌的铁粉才会有耐心等待，如果只是想尝试新品牌或者只是赶时间买汉堡，就不会选择在这家店里消费了。
瞄准高收入人群，定价高
在Shake Shack，一个汉堡就要47元，这还是比较便宜的，在麦当劳都可以买2个汉堡，双层牛肉汉堡是68元，80多的汉堡也是有的，奶昔不会低于40元，高价格主要体现在汉堡上，因为该品牌走的是高端路线，主要的消费人群有着较高的收入，这些价格在他们来看很合理。
高售价的背后也是因为食材成本高，Shake Shack注重健康，使用的牛肉都是牧场养殖的新鲜牛肉，带有抗生素或者冷冻的便宜肉是不会有的，蔬菜也是现买现用。普通消费者并不会花60多来吃一个汉堡，品牌也会流失一定的客流量。
Shake Shack与常见的快餐品牌不同，走的是高端路线，因为会出现47元一个汉堡的情况，据官方调查显示，各个门店的人均消费都超过了100元，该品牌目前在中国的门店数量只有个位数，为了适应中国市场，也在为本土化努力着。
