料理家 冷水希三子さんの冬のレシピ。ニョッコ・フリットはイタリア・エミリア地方の都市、モデナに伝わる伝統小麦料理。おつまみ感覚で食べる揚げパンで、生ハムやサラミなどと一緒にいただくのが一般的です。本場ではラードを入れてサックリと仕上げるレシピもあります。
約 60 分
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材料 (4〜6人分)
強力粉 150g 塩 1.5g 砂糖 1.5g ドライイースト 1.5g ぬるま湯 60g 牛乳 15g エキストラバージンオリーブオイル 5g 揚げ油 適量
生地をあげる際、常にひっくり返して上下両方から熱を加えましょう。生地を薄めに伸ばした方がきれいに空洞ができます。
料理家 冷水希三子
料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を中心に活動。素材の旨味を活かした”目においしくやさしい味わいの料理”が評判。著書に『おいしい七変化 小麦粉』（京阪神エルマガジン社）など。
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ボウルに強力粉と塩、砂糖を入れて混ぜる。
別の小さめなボウルにドライイースト、ぬるま湯、牛乳、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる。
2を1のボウルに入れてフォークなどで混ぜる。水っぽさがなくなったら手でひとまとめにして台に移し、なめらかになるまで５分ほどこねる。
薄く油を塗ったボウルに3を入れ、ラップをして暖かい場所で２倍に膨らむまで発酵させる。
打ち粉をした台に4の生地を出して、厚さ2mmほどに伸ばし一口大のひし形に切る。
170度の油に入れて浮いてきたらひっくり返し、常にひっくり返しながら色よくあげる。
お好みで生ハムを乗せて食べる。
料理家 冷水希三子
料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を中心に活動。素材の旨味を活かした”目においしくやさしい味わいの料理”が評判。著書に『おいしい七変化 小麦粉』（京阪神エルマガジン社）など。
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