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三、居室保洁
（九）厨房保洁厨房卫生安全：1、餐具、厨具每天消毒：包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具都需要消毒。最好消毒方式是蒸煮消毒和消毒液消毒。厨房中抹布，应在每次用过后清洗干净并消毒、晒干，以防微生物的孳生。2、厨房干燥通风：餐具周围无水、不潮湿。处于干燥、透气状态。砧板和碗碾应侧立着存放，有利于水分的沥干和干燥。3、生熟分开存放：砧板使用和冰箱存放食物都应本着生熟分开的原则，以免生物性有害因素交叉污染。4、污染区和清洁区分开：清洗蔬菜的水池不能用来洗餐具；如只有一个水池。则应用清洁的盆来洗餐具。因为蔬菜表面会带有虫卵和寄生虫，清洗后会存在于水池中，再用来清洗餐具，会造成交叉污染。5、厨房环境清洁：包括操作台、水池、地面、墙壁、餐具、厨具都应做到清洁卫生；同时要防止苍蝇、蟑螂、老鼠等的侵入；防止油烟污染环境；及时处理垃圾等。第27页，讲稿共48页，2023年5月2日，星期三三、居室保洁
（九）厨房保洁炊具、餐具的清洁（1）洗涤餐具的基本顺序是：先洗不带油的餐具，后洗带油的餐具；先洗小件餐具后洗大件餐具；先洗碗筷后洗锅盆；边码边放。小孩及病人用的餐具最好单独洗涤，码放。（2）铁质炊具、餐具：铁质炊具容易生锈，因此用完要马上清洗。可直接将其置于水龙头下用炊具涮洗。如果铁锅有腥味，可以在锅内加水放些菜叶一起煮开，倒掉水冲净即可除腥。铁锅洗净后要用净布擦干以免生锈。铁制餐具清洁方法同上。（3）铝质餐具、炊具：不能用不锈钢丝绵、盐水或碱水擦洗，而要用百洁布加去污粉，蘸些水，再加上一些洗洁精擦洗，这样就会光亮如初。（4）不锈钢餐具、炊具：清洗不锈钢锅时可利用肥皂或洗洁精擦拭，将污渍拭去后，再用干布擦一次即可除去用后产生的白斑。不要用不锈钢器皿熬煎中药，会使药效流失或中毒。（5）清洗油锅：油锅直接用清水不易洗干净，可以用淘米水浸泡，在用清水冲洗干净即可去油；或用洗洁剂涮洗；还可以倒些清水，煮开趁热冲洗。若是刚炒完菜的油锅，直接置于水龙头下趁热放清水清洗最为方便，边冲边用炊帚涮洗第28页，讲稿共48页，2023年5月2日，星期三三、居室保洁
（九）厨房保洁菜刀保洁：1、长期不用的，用完后放在热水中浸一浸再擦干放起来，即可避免生锈（如用猪皮擦刀的表面效果也很好）。2、刀生了锈可以浸在淘米水中或酸菜缸中，然后擦净除锈。也可以用萝卜片、土豆片或葱头片除锈。33、刀沾上鱼腥味，可用生姜片、葱或蒜擦拭，再用火考一考，即可除腥味。砧板保洁：1、每次用完后应用刀将板面的残渣刮净，清水冲刷干净后擦干；每隔5天在板面撒一层盐杀菌和防止砧板开裂。2、砧板有鱼腥味，可洒点醋放阳光下晒干，然后用清水冲刷。砧板久了会有怪味，可用生姜或生葱擦一遍，然后用热水冲刷去除。3、夏天空气潮湿，案板容易生霉，每次用完，要置一通风处晾干，以免产生霉菌。4、砧板每隔10天要用开水或浓盐水杀菌。第29页，讲稿共48页，2023年5月2日，星期三三、居室保洁
（九）厨房保洁油污地面的清洁（1）用醋拖地。如果地面油污较多，可以在拖布上倒一些醋擦拭地面。（2）用碱水擦。如果是小面积的污迹可用布蘸点碱水擦拭。（3）用洗涤灵或洗衣粉擦。用洗涤灵或洗衣粉可去除污迹，不过应该注意要用清水清洗干净。燃气灶的清洁燃气灶的使用环境比较恶劣，烟熏、火烤、油煎、积尘等往往很快就会沾上油污且难以清洗。因此，最好的清洁方法是用完后立即清洁。（1）及时清洁。随用随擦，这是最简单也是最好的办法。（2）用纸擦拭。灶具沾上油点或汤汁时，马上用纸擦拭，比用抹布吸水性、去污力更强。（3）除油腻。可用油烟净类清洁剂、肥皂水或漂白粉溶液清洁擦洗。（4）除锈迹。灶具生了锈，可先用硬刷子把铁锈刷掉，再用适量的石墨粉（化工商店有售）用水调匀，然后用软刷子蘸着石墨粉汁均匀的刷在灶具上，然后擦拭干净即可除锈。（5）用米、面汤擦。将米、面汤涂在污处，5分钟后用刷子清洁即可去污（6）购买专用清洁剂进行清洁效果最好第30页，讲稿共48页，2023年5月2日，星期三三、居室保洁
（九）厨房保洁吸油烟机的清洗清洁：吸油烟机厨具中最难清洗的用具，由于每天直接与油烟接触，油烟常呈焦油状、积炭状沉积在风扇叶及其附件上，每天烹饪结束后，可将油污清洁剂喷射在软布上，清洁油烟机外壳。如拆卸下来清洗，可用厨房用纸或纸巾将油烟机的风扇叶及零件包裹住，接着往纸上均匀喷上油污清洁剂，静置10分钟后将纸巾撕下，揉成团擦拭扇叶或零件，也可将抽油烟机内的滤油网、风扇叶，浸泡在稀释的清洁剂中，待油污浮起后进行刷洗，注意要选用不腐蚀塑料的清洁剂，如不拆卸风扇叶，可选用喷射的油污清洁剂，清洁方法如下：无网罩抽油烟机：1、清洁时先低速开启油烟机，将专用的油污清洁剂对准叶轮连
